奈良県生駒郡
平郡町西宮3丁目2−3−1
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環境微生物管理（食中毒菌の棲息検査及び殺菌消毒）
新鮮で高品質の食品を提供し続ける事が、食品を取り扱うものにとっては、基本的な絶対的使命です。
A. 微生物管理システム概要
1. 目視衛生チェック
図面上でチェック場所を確認できます。
1-1. チェックリスト表に基づいて各要所の確認
1-2. 検査場所の確認
1-3. 事前協議
2. 拭き取り検査
- 食品を取り扱う前の器機、器具、手指の拭き取り検査（一般生菌、大腸菌群、黄色ブドウ球菌）
3. 食材検査
- 食材の細菌検査（一般生菌、大腸菌群、黄色ブドウ球菌）
4. チェックポイント確認
- 衛生チェック表作成
- 具体的チェック箇所、チェック内容
- 判定表
5. 検査報告書
- 目視検査報告書（チェックリスト）
- 食材検査報告書
B. 調理室内微生物検査及び洗浄殺菌消毒
1. 事前打ち合わせ
- 検査菌種
- 検査場所
- 検査菌数
2. 拭き取り検査 1
- 設備、器械、器具
- 調理器具
- 手、指
3. 殺菌消毒
- 噴霧処理
- 浸漬処理
- 吹付処理
- 清拭処理
4. 拭き取り検査 2
- 拭き取り検査 1 と同じ場所
5. 培養
- 拭き取り検査1,2 の菌数確認
- 汚染箇所の確認
6. 報告書
- 結果報告
- ご提案